フランス料理といえば、エスカルゴが有名ですよね。エスカルゴとは、食用のカタツムリのことで、フランスのブルゴーニュ地方の郷土料理として親しまれています。エスカルゴ・ブルギニョンとは、エスカルゴにニンニクや香草などを効かせたバターを乗せてオーブンで焼いた料理で、フランス料理の前菜としてよく登場します。
エスカルゴの風味とバターの香りが絶妙にマッチして、とても美味しいです。この記事では、エスカルゴ・ブルギニョンの歴史と美味しい食べ方と日本料理との違いを紹介します。
エスカルゴ・ブルギニョンの歴史
エスカルゴは古代から食べられていた食材です。古代ギリシャやローマ帝国では、珍味として重宝されていました。フランスでは中世からエスカルゴが食べられるようになりましたが、当時は貧しい人々の食べ物でした。ブルゴーニュ地方では、エスカルゴを殻ごとバターで焼く方法が生まれましたが、これは殻があると保存が効くという理由からでした。18世紀になると、エスカルゴは高級食材として扱われるようになりました。
19世紀には、パリのレストランでエスカルゴ・ブルギニョンが提供されるようになり、フランス料理の代表的なメニューとなりました。現在では、フランスだけでなく、世界中でエスカルゴ・ブルギニョンが楽しまれています。
エスカルゴ・ブルギニョンの美味しい食べ方
エスカルゴ・ブルギニョンは、専用の皿に入れて提供されます。皿には、エスカルゴを入れるためのくぼみがあります。エスカルゴは殻に入れてバターを乗せて焼かれているので、専用のフォークで殻から身を取り出して食べます。殻の中には、バターとエスカルゴの汁が残っているので、バケットにつけて食べるのがおすすめです。
バケットは、フランスのパンで、外はカリッと中はふんわりした食感が特徴です。バケットにエスカルゴのバターを染み込ませて食べると、エスカルゴの風味とバターの香りが口いっぱいに広がります。エスカルゴ・ブルギニョンには、ブルゴーニュ産の赤ワインがよく合います。赤ワインは、エスカルゴのコクとバターの甘みを引き立ててくれます。エスカルゴ・ブルギニョンと赤ワインのマリアージュは、フランス料理の醍醐味の一つです。
エスカルゴ・ブルギニョンと日本料理との違い
エスカルゴ・ブルギニョンは、日本料理とは大きく異なる料理です。まず、食材としてのカタツムリは、日本ではあまり食べられていません。カタツムリは、日本では害虫として扱われることが多く、食用にすることはほとんどありません。また、カタツムリは、日本の気候にはあまり適しておらず、自然に生息するものは少ないです。日本でカタツムリを食べる場合は、輸入されたものや養殖されたものを使います。次に、調理法としてのバター焼きは、日本料理にはあまり見られません。日本料理は、食材の持つ味や香りを生かすことを重視し、油やバターなどの脂肪分を多く使うことはありません。日本料理では、醤油や味噌などの調味料やだし汁などの出汁で味付けをします。
バターは、日本料理ではあまり使われない食材です。最後に、食べ方としてのバケットは、日本料理とは相容れないものです。日本料理は、ご飯や麺類などの炭水化物を主食とし、汁物やおかずなどの副食と一緒に食べます。バケットは、日本料理の主食としては量が足りないし、副食としては味が強すぎます。
バケットは、フランス料理の前菜やサラダなどの付け合わせとして食べられます。エスカルゴ・ブルギニョンとバケットは、フランス料理の食べ方としては一般的ですが、日本料理の食べ方としては不自然です。
まとめ
エスカルゴ・ブルギニョンは、フランスのブルゴーニュ地方の郷土料理です。エスカルゴにニンニクや香草などを効かせたバターを乗せてオーブンで焼いた料理で、フランス料理の前菜としてよく登場します。エスカルゴ・ブルギニョンは、古代から食べられてきた食材で、フランス料理の歴史を感じさせる料理です。エスカルゴ・ブルギニョンの美味しい食べ方は、専用のフォークでエスカルゴを殻から取り出して食べ、残ったバターをバケットにつけて食べることです。エスカルゴ・ブルギニョンには、ブルゴーニュ産の赤ワインがよく合います。
